Ristorante

 HOSTERIA BRESCIA

Cucina e Sapori ... della Franciacota

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La nostra Pasta Fresca 

Abbiamo scelto di produrre molti delle nostre pietanze, i primi in particolare, basandoci sull'uso di Paste Fresche rigorosamente fatte in casa cercando così di replicare le stesse prerogative di genuinità,delle tavole d'un tempo.

Prepariamo artigianalmente gli impasti e le sfoglie, realizzando abitualmente, Casoncelli, Ravioli, Gnocchi, Gnocchetti, Lasagne, Strozzapreti, Pappardelle, Tagliatelle, Malfatti in grado di esaltare il legame e l'armonia con qualsiasi varietà di sugo e condimento.

FARINE DI GRANO TENERO
UOVA FRESCHE, PAZIENZA E AMORE, INGREDIENTI SEMPLICI PER GRANDI SAPORI

Lavoriamo gli impasti artigianalmente, utilizzando solo uova freschissime e farine selezionate di grano tenero di tipo 00. 

SFOGLIA, IMPASTO
E RIPIENI COME UNA VOLTA

SAPORI, GENUINITÀ' E TRADIZIONE

La pasta fatta in casa è una di quelle attività che ci riportano al passato. 
La spianatoia infarinata, l'odore dell'uovo, il suono del lavorio del mattarello: tutto contribuisce a riportarci indietro con la mente ad un mondo in cui la vita era semplice e i piaceri passavano anche e soprattutto per il cibo.  

SFOGLIE RUVIDE, SOTTILI, SPESSE, 
PER LA MASSIMA ESALTAZIONE DI OGNI SUGO, RIPIENO E CONDIMENTO.

Per ogni  sugo la sua pasta e per ogni formato, la sua sfoglia, il suo spessore, la sua ruvidezza; regole semplici per pietanze autentiche e piene di gusto, come quelle di un tempo.. 

CASONCELLI RIPIENI ALLA BRESCIANA

I Casoncelli (“casonsèi” in dialetto) rappresentano uno dei prodotti significativi della nostra tradizione bresciana. 
Come i ravioli, prediligono una sfoglia sottile per mettere in risalto il sapore ricco ed avvolgente dei ripieni di magro o di verdure. Vengono serviti con Burro Fuso, Salvia, cosparsi di Parmigiano.

PASTA FRESCA, SUGHI E CONDIMENTI

Usiamo accompagnare le nostre paste fresche con sughi classici derivanti della nostra tradizione  e da quella nazionale come ad esempio: ragù, salse di pomodoro, pesto, salsa di noci quando non burro e formaggio, ancora, condimenti a base di selvaggina, cacciagione, di insaccati freschi e salsicce, funghi di stagione.

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